Тушеные кабачки можно подавать и как горячее, и как холодное блюдо, в качестве гарнира, а также как самостоятельное блюдо.

Перед  тем как начать тушить кабачки, нужно их очистить от кожуры и семян.  Потом нарезать кубиками толщиной не менее 1 см. В глубокой сковороде прогреть подсолнечное или оливковое масло. Высыпать мелко нашинкованный лук и обжаривать до золотистого цвета. Добавить тертую на крупной терке морковь, обжарить. Потом добавить  нарезанный кубиками сладкий перец. Тушить все это в течение 5-7 минут. Потом добавить кабачки, посолить, поперчить по вкусу. Тушить до готовности 15-20 минут. Перед подачей можно украсить зеленью и добавить чеснок.